Mae'n amser gwneud pethau'n haws. Gyda diwedd y gwyliau, rydym yn dechrau yn swyddogol i'r tymor bwyd bowlen.Cinio gwyliau moethus a swmpus - gan gynnwys coctels a seigiau aml-gwrs, asennau a rhostiau, sawsiau a gostyngiadau - bydd angen Blwyddyn Newydd saib, gyda phowlenni stêm yn llawn o gawliau a stiwiau cynnes a maethlon. Er bod croeso wrth gwrs i'r pleser o ychwanegu cig at y bowlen, mae ysgafnder bwyd môr yn ddewis braf.
Stiw bwyd môr yn San Francisco yw Cioppino (chuh-PEE-noh). Dechreuodd yn y 1800au pan oedd pysgotwyr Eidalaidd a Phortiwgaleg yn torri'r bwyd dros ben roedden nhw'n ei ddal yn ddyddiol i wneud cawl tomato cyfoethog. Daw ei enw o'r ciuppin Eidalaidd, sy'n golygu torri. Mae gwin yn gynhwysyn allweddol yn y deunyddiau crai o cioppino. Yn dibynnu ar y ffynhonnell, mae'r rysáit yn eofn yn galw am wyn neu goch.Mae'n well gen i ddefnyddio gwin coch, bydd yn cynyddu blas ffrwythus ac asidedd y cawl.
O ran pysgod a physgod cregyn, nid oes unrhyw reolau sefydlog, dim ond y rhai mwyaf ffres y gallwch chi eu dewis.Dewiswch amrywiaeth o bysgod cregyn a bwyd môr, fel cregyn bylchog, cregyn gleision, berdys a chregyn bylchog, a defnyddiwch ddarnau mawr o bysgod gwyn cadarn (fel halibwt ) i wneud y cawl yn dewach. Mae llawer o cioppinos yn cynnwys crancod Dungeness, sy'n frodorol i ardal Bae San Francisco ac sy'n doreithiog yn y gaeaf.
Yn wahanol i lawer o stiwiau sy'n blasu'n well dros amser, mae'r stiw hwn wedi'i gynllunio i'w fwyta ar unwaith i ddal ffresni'r pysgod. Dilynodd fy stiw y rheol hon oherwydd nid oedd gennyf amser i ddylunio lluniau hardd cyn ei lyncu, gan adael y broses yn unig ergydion a welwch yma.
Cynhesu'r olew mewn sosban fawr neu ffwrn Iseldireg dros wres canolig.Ychwanegwch y winwnsyn a'r ffenigl a'u coginio nes bod y llysiau'n feddal, 3 i 4 munud, gan eu troi'n aml.Ychwanegwch y naddion garlleg, oregano a phupur coch, ffriwch nes eu bod yn persawrus, tua 1 munud .Ychwanegwch y saws tomato, coginio am tua 1 munud, a'i droi nes ei fod yn dod yn bast.
Ychwanegu tomatos, gwin, cawl cyw iâr, sudd oren, dail llawryf, halen a phupur du. Dewch i ferwi a mudferwi, wedi'i orchuddio'n rhannol, am 30 munud. Os oes angen, blaswch y sesnin ac ychwanegu mwy o halen neu siwgr.
Ychwanegwch y cregyn bylchog i'r pot, caewch y caead, a choginiwch ar wres canolig am tua 5 munud.Ychwanegwch y cregyn gleision, gorchuddiwch y pot, a choginiwch am 3 i 4 munud arall. Gwaredwch unrhyw gregyn bylchog neu gregyn gleision heb eu hagor.
Ychwanegwch y berdys a'r halibut, gorchuddiwch y pot yn rhannol, mudferwch nes bod y pysgod wedi gorffen, tua 5 munud.
Rhowch y stiw mewn powlen gynnes a'i addurno â phersli. Gweinwch gyda bara crystiog neu fara garlleg.
Mae Lynda Balslev yn awdur llyfr coginio, yn awdur bwyd a theithio, ac yn ddatblygwr llyfr coginio yn Ardal Bae San Francisco.
Amser postio: Rhagfyr 28-2021